© 2000 Irene KS

WEINBRAND:
Ist die Bezeichnung für deutschen Qualitätsbranntwein aus Wein. Er muß mindestens 6 Monate in Eichenfässern lagern und wird zweimal destilliert, ebenso wie der COGNAC sein berühmtes französisches Äquvivalent. Die Bezeichnung BRANDY hat sich besonders für englischen, spanischen, portugiesischen und italienischen Weinbrand eingebürgert.

Des weiteren sind zu den Weindestillaten zu zählen: Der ARMAGNAC (der geschichtlich ältere normalerweise nur einmal destillierte Bruder des COGNAC), der griechische Branntwein (z.B. METAXA oder AKROPOLIS) und der chilenische PISCO. Auch die TRESTER-Branntweine, die aus den Rückständen der Weingewinnung gebrannt werden, können hier hinzugezählt werden. Dazu gehört auch der italienische klare GRAPPA und der französische MARC.

BRAUNER UND WEISSER RUM:
Fällt wie der RUM unter die Obergruppe der Destillate aus Pflanzen und Wurzeln. Er wird aus Agaven gebrannt. TEQUILA soll schon von den Azteken getrunken worden sein, seine Heimat ist Mexico. Es gibt ihn auch einfach als TEQUILA WEISS und in goldgelb bis cognacfarben als TEQUILA GOLD.

Weitere Destillate aus Pflanzen und Wurzeln sind: Der MEZCAL ein Agavenbranntwein wie der TEQUILA, jedoch nur einmal destilliert. Der asiatische ARRAK bei dem neben der Zuckerrohrmelasse auch Reis und andere Pflanzen mitdestilliert werden. Auch der japanische Reiswein SAKE, und die Wurzelbrände ENZIAN und BÄRWURZ fallen unter diese Obergruppe.

TEQUILA SILVER:
Fällt wie der RUM unter die Obergruppe der Destillate aus Pflanzen und Wurzeln. Er wird aus Agaven gebrannt. TEQUILA soll schon von den Azteken getrunken worden sein, seine Heimat ist Mexico. Es gibt ihn auch einfach als TEQUILA WEISS und in goldgelb bis cognacfarben als TEQUILA GOLD.

Weitere Destillate aus Pflanzen und Wurzeln sind: Der MEZCAL ein Agavenbranntwein wie der TEQUILA, jedoch nur einmal destilliert. Der asiatische ARRAK bei dem neben der Zuckerrohrmelasse auch Reis und andere Pflanzen mitdestilliert werden. Auch der japanische Reiswein SAKE, und die Wurzelbrände ENZIAN und BÄRWURZ fallen unter diese Obergruppe.

BOURBON WHISKEY UND SCOTCH WHISKY:
Die zwei berühmtesten unter den WHISK(E)YS. Wie der Wodka gehört auch der WISK(E)Y zu den Getreidebränden und ist der meistgetrunkene Branntwein überhaupt. SCOTCH der schottische WHISKY hat ein starkes Raucharoma, das ihn von den übrigen Sorten leicht unterscheidbar macht. Fast alle SCOTCHS sind auch BLENDS.

BLENDED WHISK(E)YS [das Gegenteil wären STRAIGHT WHISK(E)YS] sind solche, die aus verschiedenen Whisk(e)ysorten einer oder mehrerer Arten verschnitten werden. Das heißt beim SCOTCH z.B. aus MALT SCOTCH und GRAIN SCOTCH.

Der amerikanische BOURBON wird hauptanteilig aus Mais gebrannt und ist recht mild. Ihm sehr ähnlich ist der kanadische CANADIAN WHISKY, der jedoch noch etwas heller und leichter ist. Auch sehr mild ist der amerikanische TENNESSE WHISKEY der beim Alterungsprozess durch Holzkohle sickert. Ein würzigerer amerikanischer WHISKEY ist der RYE WHISKEY. Er wird hauptanteilig aus Roggen gebrannt.

Der mildeste der WHISK(E)YS dagegen ist der IRISH WHISKEY von der grünen Insel, der aus Gerste, Hafer oder Roggen und Weizen
hergestellt wird.

Weitere Destillate aus Getreide sind: Der deutsche KORN, den es mit höherem Alkoholgehalt auch als DOPPELKORN gibt. Der AQUAVIT, ein Getreide oder Kartoffeldestillat, das mit Gewürzen wie Fenchel, Sternanis, Kümmel, Zimt etc. gebrannt wird. Ein KLARER ist ein Getreidebrand aus Kartoffeln, Mais und Hirse. Auch der für jede Bar unerlässliche GIN ist ein Getreidebranntwein aus Gerste und Roggen, der mit Wacholder und verschiedenen Gewürzen aromatisiert wird. DRY GIN bzw. LONDON DRY GIN ist ungesüßter GIN mit mindestens 40 vol-% Alkoholgehalt. Die leicht gesüßten GINS heißen OLD TOM GIN oder PLYM(OUTH GIN). Dem SLOE GIN werden Schlehen zugesetzt.

CAMPARI:
Ein rubinroter Bitterlikör aus Kräutern und Schalen der Bitterorange (Pomeranze). Er kommt wie viele Bitters aus Italien. Sein kleiner Bruder der APEROL ist weniger stark in Farbe und Alkoholgehalt.

Weitere Kräuterbitter sind: Der AMARO SCILIANO und AMARO RAMAZOTTI, sowie der CYNAR, der FERNET BRANCA und BRANCA MENTA, der PUNT E MÈS, der KARLSBADER BECHER BITTER, und der französische SUZE, der BOONEKAMP, der KÜMMERLING sowie der UNDERBERG. Auch die Spritzwürzen ANGOSTURA und ORANGE-BITTER gehören in diese Kategorie.

CASSISLIKÖR:
Cassis ist die französiche Bezeichnung der schwarzen Johannisbeere. Der schwarze Johannisbeerlikör wird aus dem Saft dieser Frucht hergestellt. Als CRÈME DE CASSIS darf solcher nur bei einem mindest Alkoholgehalt von 20 vol-% und einem nachweislich hohen Zuckergehalt bezeichnet werden.

PFEFFERMINZLIKÖR (GRÜN):
Natürliche Pfefferminzessenzen sind das ganze Geheimnis dieses relativ modernen Likörs. Als CRÈME DE MENTHE also dickfüssig, recht zuckerhaltig mit einem mindest Alkoholgehalt von 25%-vol gibt es ihn auch in weiß (klar). Manchmal findet man auch hellblauen Pfefferminzlikör (z.B. KLAR EIS PEPPERMINT), der wie Eisbonbons schmeckt.

KAKAOLIKÖR (BRAUN):
Aus Kakaobohnen oder Kakaopulver destillierter Likör. Wie der Pfefferminzlikör auch als CRÈME DE CACAO erhältlich. Sowohl in braun als auch in weiß, wobei der weiße bzw. klare Kakaolikör der süßere ist.

APRIKOSENLIKÖR:
Wird mit Aprikosensaft auf Basis von Aprikosen-branntwein oder einem Primaspritz hergestellt. Auf Basis des Obstbranntweins hergestellter Aprikosenlikör mit einem mindest Alkoholgehalt von 30 vol-% darf sich
APRICOT BRANDY nennen.

CURAÇAO BLUE:
Curaçao (nach der gleichnamigen westindischen Insel) ist die Bezeichnung für Orangenliköre, die aus der Schale der Bitterorange (Pomeranzen) hergestellt werden. CURAÇAO BLUE wird wegen seiner kräftigen ungewöhnlichen Farbe gerne für Mixgetränke verwendet. Den Curaçao gibt es auch klar als CURAÇAO TRIPLE SEC und in rot-orange als DRY ORANGE CURAÇAO.

VERMOUTH (BIANCO):
Der süßeste der Vermouth's, die nichts anderes sind, als mit Zucker, Karamel, Alkohol, Wasser und unter anderem mit dem Wermutkraut versetzte Weine.
(vgl. Südweintabelle)

SHERRY (FINO) UND (OLOROSSO):
Der trockenste und der halbsüße Sherry. Sherry ist versetzter Südwein aus Andalusien.
(vgl. Südweintabelle)

Zum Aufgießen sollte neben den Limonaden und Wässern auch Sekt bereitstehen.
Die Palette der Sirups und Säfte sollte nach und nach ebenfalls erweitert werden.

Dann seid ihr schon ganz ordentlich bestückt und könnt nun auch
 etwas ausgefallenere Cocktails mixen. Hier einige Beispiele:

Zoom

4cl Weinbrand
2cl Sahne
1cl Honig

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.

Football Player

1cl Cointreau
4cl Scotch Whisky
1cl Grapefruitsaft

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.

Scorpion

2cl weißer Rum
3cl brauner Rum
1cl Grenadine
3cl Zitronensaft
5cl Maracujanektar
(oder verdünnten Maracujasirup)

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Longdrinkglas, das mit etwas Crushed ice gefüllt ist, abseihen. Zur Deko ein Ananasstückchen und eine Cocktailkirsche auf einem Spießchen über das Glas legen.

Roulette

3cl Wodka
3cl Campari
1cl Grenadine
Orangensaft zum Aufgießen

In ein Longdrinkglas einige Eiswürfel geben. Alle Zutaten dazugießen und verrühren. Mit einer Orangenscheibe im Glas und einem Stirer servieren.

Bamboo

3cl Sherry fino
3cl Vermouth dry
1 dash Orange-Bitter

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Rührglas verrühren und in ein Cocktailglas abseihen. Als Deko eine Zitronenscheibe an den Glasrand stecken.

Afterwards

3cl Curaçao blue
3cl Aprikosenlikör
1cl Zitronensaft

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Cocktailglas abseihen. Als Deko eine Zitronenscheibe an den Glasrand stecken.

Red Sin

4cl Cassislikör
1cl Orangensaft
roter Sekt zum Aufgießen

Cassislikör und Orangensaft in ein Longdrinkglas auf Eis geben und verrühren. Mit Sekt aufgießen und als Deko eine Johannisbeerrispe an den Glasrand hängen.

Esmeralde Isle Cocktail

5cl Gin
1cl grüner Pfefferminzlikör
2 dashes Angostura-Bitter

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Rührglas verrühren und in ein Cocktailglas abseihen. Mit einer grünen Cocktailkirsche garnieren.

Schokoflip

2cl Scotch Whisky
3cl brauner Kakaolikör
2cl Sahne
Ein Eigelb

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.

Adonis

1cl Vermouth rosso
2cl Vermouth bianco
2cl Sherry olorosso
1 dash Orange-Bitter

Alle Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Rührglas verrühren und in ein Cocktailglas abseihen.

Seejungfrau

2cl Vermouth bianco
2cl Gin
2cl Curaçao blue
Bitterorange (Bitterlimonade) zum Aufgießen

Alle Zutaten außer der Limonade zusammen mit einigen Eiswürfeln im Longdrinkglas verrühren. Mit Bitterorange aufgießen und als Deko eine Orangenscheibe an den Glasrand stecken. Zusätzlich eine Zitronenschalenspirale über den Glasrand hängen.

Royal Turkey

2cl Bourbon Whiskey
2cl Aprikosenlikör
2cl Gin
4cl Ananassaft
Zitronenlimonade zum Aufgießen

Alle Zutaten außer der Limonade zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein Longdrinkglas auf Eis abseihen, dann mit der Limonade aufgießen. Einen Stirer ins Glas geben und damit kurz umrühren. Als Deko eine Cocktailkirsche in den Drink legen.