© 2003 Irene KS

 ANISÉES:
Sind Kräuterbrände mit starkem Anisgeschmack. An erster Stelle zu nennen, ist hier der "Vorläufer" Absinth, der schon länger in den meisten Ländern der Erde verboten ist. Das Hauptproblem dieses Modegetränks des 19.Jahrhunderts war allerdings wohl nicht einmal so sehr die toxische Wirkung einiger enthaltener Substanzen sondern auch einfach der übermäßige Genuß des fast 70 vol-%igen Getränks in unverdünntem Zustand, was zu Gerhinschädigungen, Lähmungen, Wahnsinn oder gar zum Tode führte. Inzwischen gibt es jedoch viele gutartige d.h. auf Trinkstärke reduzierte Nachfolger des Absinth auf Basis des Sternanis. Darunter der Schweizer PERNOD mit 40 vol-% Alkoholgehalt, einer gelbgrünen Farbe und sehr starkem Anisaroma. Französische Anisées sind der RICARD, der PASTIS und der Anisgewürzlikör ANISETTE. Auch der ABSENTHE selbst feiert mit Zutatenbeschränkung und herabgesetztem Alkoholgehalt hierzulande inzwischen ein Revival. Der griechische OUZO gehört ebenfalls in diese Gruppe, der klar und sehr mild ist. Etwas würziger und weniger süß als der OUZO ist der türkische RAKI.

 ABTEIKRÄUTERLIKÖRE:
Klöster spielen in der Entstehungsgeschichte des Likörs überhaupt eine eintscheidende Rolle, waren es doch die Mönche, die ihre oft bittere Kräutermedizin dem Patienten dadurch schmackhafter machten, daß sie Honig oder Zucker darunter rührten.

Berühmte Kräuterliköre die zu einem Kloster oder einer Abtei gehören sind der französische bernsteinfarbene BENEDICTINE, sowie der CHARTREUSE den es als CHARTREUSE GRÜN und CHARTREUSE GELB gibt, wobei der grüne der würzigere und der gelbe der mildere ist. Auch deutsche Klöster stellen gerne ihren eigenen Kräuterlikör her, beispielsweise den KALTENBURGER KLOSTERTROPFEN, den CHIEMSEER KLOSTERLIKÖR, oder den SANKT OTTILIEN KRÄUTERLIKÖR.

Natürlich ist die Herstellung von Kräuterlikör auch außerhalb des Klosters weit verbreitet. Beispiele hierfür sind etwa der deutsche JÄGERMEISTER, 7 TÄLER HEX, der SECHSÄMTERTROPFEN, die KRÄUTERGLUT und der ESCORIAL GRÜN. Aus Italien der berühmte GALLIANO (mit Vanillearoma) sowie der FRANGELICO (mit Haselnussaroma) und der bittersüße STREGA.

 CORDIAL CAMPARI:
Ein klarer Himbeerlikör mit Vanillearoma auf Cognac Basis der in Eichenfässern einem längeren Alterungsprozess unterworfen wird. (Um ehrlich zu sein, ich bin mir nicht sicher ob Campari diesen Likör überhaupt noch herstellt. Die Flasche die ich im Keller gefunden habe, ist wahrscheinlich älter als ich es bin und dürfte ob des italienischen Etiketts wohl aus den Flitterwochen meiner Eltern stammen.

 KIRSCHLIKÖR:
Wird aus Kirschsaft hergestellt und sollte wenigstens 25 vol-% Alkoholgehalt besitzen. Eine Sonderstellung unter den Kirschlikören nimmt der klare MARASCHINO ein. Dem Saft der Maraschinokirsche wird Bittermandelaroma hinzugefügt. Ab einem Alkoholgehalt von 30 vol-% unter Zusatz von entsprechendem Obstbranntwein wird Kirschlikör auch als CHERRY BRANDY bezeichnet.

(Außer auf den Kirsch und den Aprikosenlikör trifft dies übrigens auch auf den Pfirsichlikör als PEACH BRANDY und den Brombeerlikör als BLACKBERRY BRANDY zu.)

 GENEVER (JENEVER):
Ist das Nationalgetränk der Holländer und "wird destilliert unter Zufügen von Wacholderbeeren und eventuell anderen Kräutern oder Körnern mit Ausschluß der Verwendung von künstlichen Essenzen". Also damit wie der Gin ein Wacholderkorn jedoch mit einem schwereren und weniger künstlichen Bukett, wenn man so will.

 GRAND MARNIER:
Orangenlikör, der sich vom Curaçao dadurch unterscheidet, daß nicht nur die Schalen der Bitterorange (Pomeranze) sondern die ganze Frucht zur Destillation verwendet wird. Es gibt ihn in hell (GRAND MARNIER CORDON JAUNE) und in rot (GRAND MARNIER CORDON ROUGE). Zum Mixen wird meistens der rote verwendet.

 HOLUNDERLIKÖR:
Wird aus Holunderbeeren hergestellt und hat etwa fünfundzwanzig vol-% (zum Beispiel der steirische WAIDMANNSHEIL). Auch die weißen Blüten des Holunders werden zu Sirup oder Likör verarbeitet.

 SOUTHERN COMFORT:
Ein Burbonlikör mit Orangen-Pfirsich-Aroma. Vor fast 140 Jahren in New Orleans erfunden und damit ein Klassiker unter den Whisk(e)ylikören.

 MARACUJALIKÖR:
Wird aus dem Saft der Passionsfrucht hergestellt. Die berühmteste Marke ist wohl JAMBOSALA ein trüber Maracujalikör mit 25 vol-% Alkoholgehalt. Mit MARACUJA <SUN> hat Bols einen klaren tief orangefarbigen Passionsfruchtlikör auf dem Markt. Von Bols ist auch der <KONTIKI> RED ORANGE (nicht zu verwechseln mit Orange Curaçao) ein roter Mischlikör (Alcotropic), aus Passionsfrucht und Blutorangensaft hergestellt.

 DANZIGER GOLDWASSER:
Seine Rezeptur ist noch um einiges älter. Seit 400 Jahren wird der farblose Gewürzlikör nach dieser hergestellt. Die Besonderheit ist, in den Likör eingelegte 22-26karätige Goldblättchen, die für den Namen verantwortlich sind und Glück bringen sollen.

 AMARETTO:
Italienischer brauner Likör aus Süß- und Bittermandeln mit etwa 28 vol-% Alkoholgehalt. Auch Aprikosenkerne und Vanille zählen zu den Zutaten. Die Blausäure in den Mandeln und Kernen wird bei der Destillation ausgeschieden. Doch bleibt das typische Blausäure-Mandelaroma zurück.